タミパン

パン作りの季節といえば…春と秋?

冬は発酵が進まない、夏は暑くてコネ疲れ&オーブン熱にやられるんですよね。その点春と秋は作業しやすい。

とはいっても、暑かろうが寒かろうがパンを焼きたい!

手作りパンの達成感と美味しさは代えられないもの。私も初心者の域を脱しませんが自家製パンの楽しさが実感できるようになってきました。

今回は南部鉄器のパン焼き器があるぞ!ウマいぞ!というお話です。



南部鉄器のパン焼き器、タミパン

タミさんのパン焼き器、略してタミパン。

タミパンは及源という南部鉄器メーカーから「タミさんのパン焼き器(旧)」「タミパンクラシック(新)」の名で販売されています。私はタミパンクラシックを購入しました。

南部鉄器のイメージって

質実剛健

無骨

黒い、重い

って感じですきやき鍋とか風鈴くらいしか知りませんでした。

その南部鉄器がパン焼き器を出している!?

そもそもパン焼き器=ホームベーカリーではないのか?

鋳鉄されたパン焼き器とはどんな姿なのか?本当に焼けるのか?

そんな疑問に答える製品がタミパンです。↓

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重厚感とどこか愛らしさを感じる丸みのあるフォルム。

焼けるパンも素朴で外はカリッと中はふわっとですよ。蓄熱性の高さとドーナツ状の形のおかげで火の周りがよいんです。

タミさんというおばあちゃんが昔からこんな鍋?でパンを焼いていて、それを南部鉄器メーカーの及源が復刻・商品化したらしい。そういう時の流れを感じるエピソードも好きです。

及源レシピでパンを焼いてみた

実際にうまく焼けるのかどうか、及源公式レシピで焼いてみました。どうでもいいけど公式サイトおしゃれだけど見づらいですね。

必要なもの

強力粉:150g
全粒粉:30g
塩:小さじ1/2
砂糖:小さじ1
ドライイースト: 2g
ぬるま湯:100cc

手順

タミパンでパンを焼く

1.ボウルに強力粉・全粒粉・塩を入れてまぜる

予備発酵

2.砂糖・ドライイースト・ぬるま湯1/4量をまぜて10分ほど予備発酵(インスタントドライイーストを使用しているのでいらない工程かと思いますが、一応レシピ通りにしました)

タミパン生地づくり

3.粉類のボウルに予備発酵したイーストと残りのぬるま湯を入れてまぜる。手にくっつかず弾力のある生地になるまでこねる。

タミパン生地づくり

4.ボウルにラップをし2倍位に膨らむまで一次発酵。(画像よりもう少し大きくなったほうがよさそう)

タミパン生地づくり

5.ボウルから生地を取り出し、カードを使って8分割する。(この前にパンチをするようですが飛ばしてしまいました。パンチ:生地のガスを少し抜き、折りたたみなおして張りを出す

タミパン生地づくり

6.ラップをして10分ほど休ませる。少し生地が膨らみゆるむ。

タミパンでパンを焼く

7.ガス抜きしつつ丸めなおし、油を塗ったタミパンに置いていく。

タミパンでパンを焼く

8.蓋をして40分ほど二次発酵。パン焼き機の中で膨らみます。

タミパンでパンを焼く

9.ごく弱火でじっくり焼きます。ガスコンロの一番小さいのを使いました。20分焼いたら上下をひっくり返し5分焼きます。

タミパンでパンを焼く

10.ひっくり返したまま鍋をあけたら完成!しっかり火が通っています。

食べた感想

タミパンでパンを焼く

このパンを焼いたときはわたしのパン作り経験も浅い状態。それにしてはかなり満足の行くパンが焼けました。

特に焼きたては格別で、外側の香ばしさと中身のやわらかさはなんとも言えません!家族にも好評でした。

丸めるだけなので成形もかんたん、焼いてる間もずっと弱火でいいので火加減を見る必要もない。かなりお手軽です。

タミパンの形状によってちぎりパンのような感じになりますが、作りやすさ・食べやすさでカバーできています。

ナッツやドライフルーツなどを入れても美味しそう!アレンジ次第でさまざまなパンが焼けそうです。

何より南部鉄器でパンをつくっているだけで楽しかったりして。

タミパン良いところ微妙なところ

さて、わたしにとっては好感触なタミパンでしたが…客観的に見てどうかな?という点をあげてみます。

メリットかも

  • 表面カリッと中はふわっと焼ける
  • 予熱なし30 分で焼ける
  • 電気代がかからない
  • 長い間使える
  • ケーキも焼ける
  • パン焼き器自体に雰囲気がある

オーブン調理と決定的に違う点は、電気代不要・予熱不要・まわりがそこまで暑くならない・焼きあがりの香ばしさ

オーブンは予熱から焼き上がりまで時間がかかりますが、タミパンは予熱なしの30分ほどで焼きあがります。

ごく弱火での調理なので真夏でもそこまで苦にならない…のではと。少なくともオーブンよりは。

パンに限らずケーキ生地も焼けるので、おやつづくりにも活かせます。

デメリットかも

  • 重い
  • 少し値段が高い
  • ちょっとした手入れが必要

一番気になるのは重さでしょう。鉄器ですから…重いです。小ぶりなのに3kgもあるので必ず両手で持ちましょう。

お手入れ方法については次の項目で。

南部鉄器の扱い・使用前の慣らしの程度について

通常、鉄の調理器具は下準備をします。

フライパンでは重要な工程ですが、パン焼き器となるとどこまでやるべきか?

及源のお手入れ方法のページには鉄鍋が例に出されており、タミパンにも同様のパンフレットが付属していました。

鉄鍋の油慣らし

「新品の鉄鍋には表面に油膜がないために油ならしをする」

鍋でもフライパンでもないけど油膜を作っておいて損はないか、とほどほどに油ならしをすることにしました。

  • 水ですすぎ、水気を拭く
  • コンロで空焼きして残った水分を飛ばし、火を止める
  • 油(今回はオリーブオイル)を入れて着火、野菜くずを炒める
  • 洗剤を使わずにお湯で洗う(タワシやササラがあると便利)
  • 空焼きして水分を飛ばす

これで油ならしは完了です。

ショートニングはあってもなくてもいいと思います、サラダ油で代用してもいいかと。ただ生地のこびりつき防止にはショートニングのほうが断然効果的です。私はトランス脂肪酸フリーのオーガニックショートニングを使っています。常温で柔らかいので使いやすいです。

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突然調理をはじめるよりは慣らしておいたほうが安心感はありますね。

なお使用後は洗剤は使わずにぬるま湯だけで洗います。洗剤を使うと油膜が落ちてしまうので。金たわしも傷つける可能性があるので×。ササラやパーム・シュロたわしで洗いましょう。洗ったあとは空焼きして水気を飛ばし、さらにショートニングを塗っておくと錆び予防に。

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眺めてよし使ってよし、タミパンは楽しくパンが焼ける逸品!

タミパンは「良い品」を持っていると思わせてくれます。日本の職人さんが作りあげた鉄器、という存在感だけでモチベーションを上げてくれる。お手入れもまったく苦でなく豊かな気持ちでできちゃうのです。

角食やロールパンのようなザ・製パンはできないけど、素朴でかわいらしいパンが焼けます。蓋をあけるときのワクワク感は代えがたい体験です。わが家はパンはオーブンで焼くことが多いですが、数回に一度はパン焼き機が恋しくなっております。パン生地を丸めて詰めて、やっぱり良い品だなぁと感じています。

お子様の五感を刺激するにもピッタリ。生地をこねる、発酵を見守る、パン焼き器に詰める、焼く時間を待つ、香りをかぐ、完成したパンの達成感。昔ながらの鉄器に触れつつ、さまざまな体験ができるでしょう。休日に親子でパン作りなんて素敵ですね!

丁寧にあつかえば子にも孫にも使えるであろう、受け継いでいけるキッチン用品のひとつです。

見てもつくっても楽しいタミパン、間違いなく買ってよかった逸品でした。

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