手仕事(手芸・料理)

その他料理・食品

夏バテにしみる!赤紫蘇ジュースシロップのつくりかた。甘酸っぱい初夏の味です

初夏の風物詩、赤紫蘇 NHK「猫のしっぽ、カエルの手」でおなじみ、ベニシアさんが住んでいる京都、大原。 番組では大原の夏の風物詩として、一面の赤紫蘇畑が映し出されていました。そしてベニシアさんが赤紫蘇でシロップをつくり、ゼリーをつく...
2018.12.21
発酵食品

3ステップでできる!全乳リコッタチーズのつくり方

今回はリコッタチーズに挑戦します。 リコッタはイタリアで古くからつくられてきたチーズです。ricottaは再び煮る、という意味。その名のとおり、もとはチーズの副産物であるホエーを再利用してつくるチーズ。ホエーに含まれるたんぱく質を加熱...
2018.12.21
発酵食品

ノンホモ・パスチャライズド(低温殺菌)牛乳通販サイト【チーズ作りに】

チーズづくりに使うミルク。牛乳、羊乳、山羊乳などが原料ですが、日本で手に入れるのは牛乳が精いっぱい。 その牛乳でさえも超高温殺菌、均質化されて本来の「生乳」からは程遠くなっています。 この記事ではチーズづくりに向いている牛乳はど...
2019.01.03
発酵食品

レモンチーズのつくり方。作業時間30分でOKなフレッシュチーズ

今回はレモンチーズに挑戦します。 タイトルにあるように非常に作業工程が少なく短時間で仕込めるチーズです。30分あれば作業はおわり、水分を抜いたら完成しちゃいます。 材料や工程はパニールに似ていますが、レモンチーズのほうが加熱温度...
2018.12.21
その他料理・食品

米粉パン成功のカギは粉!?ミズホチカラ3回焼きチャレンジの結果

米粉パンにはとにかく苦労しています。強力粉と合わせれば膨らむけど、どうせなら100%米粉にしたいのです。グルテンフリーをしてるでもないのに意地になっています。 米粉パン失敗の記録記事をご覧いただくとわかるように、米粉パンはペタンコなパ...
2018.12.21
発酵食品

これって水切りヨーグルト?ケフィアでつくるフロマージュブラン

フロマージュブランはフランス語でホワイトチーズという意味。白く柔らかいチーズでスイーツによく使われますね。というかフロマージュブラン自体がスイーツなんだと思ってました…チーズの名前だったとは。 フロマージュブランに使うミルクの脂肪分は...
2018.12.21
発酵食品

ケフィアの種菌からの増やしかた、乳酸菌はチーズ向きか考察

わたしが乳酸菌を育てたい理由、それは健康のため…そしてチーズづくりのため。チーズには乳酸発酵が必須です。市販のヨーグルトで試しつつ、ケフィアはどうだろうか?とチャレンジすべく、まずはケフィアを飼ってみることにしました。 今回選んだのは...
2018.12.21
発酵食品

自家製マスカルポーネのつくり方。温めて放置で完成!

今回はマスカルポーネチーズに挑戦します。 ティラミスに使われることで有名なフレッシュチーズ。クリームチーズ>マスカルポーネ>フロマージュブランの順に高脂肪です。コクのある味に定評のあるマスカルポーネ、これも簡単に自宅でつくることができ...
2018.12.21
発酵食品

スキムミルクとカスピ海ヨーグルトで自家製カッテージチーズをつくる

今回はカッテージチーズに挑戦します。 カッテージチーズはCottage(コテージ、農家、家庭)という名前からもわかるように、家庭で愛用されてきたチーズだそう。脱脂粉乳ベースの脂肪分がもっとも少ないチーズなのでダイエット中にもオススメ。...
2018.12.21
発酵食品

とっても簡単!インド風カッテージチーズ、パニールのつくり方

今回はパニールに挑戦します。 パニールはインドのチーズで、カッテージチーズの一種だそう。カレーなどインド料理に万能に使われます。しっかり水切りしてあり豆腐のような見た目です。ものすごく簡単でびっくりするのでぜひお目通しくださいませ。 ...
2018.12.21
発酵食品

常温OK!発酵器いらずの自家製カスピ海ヨーグルトの作り方

もう手づくりヨーグルトはメジャーな存在ですね。市販のヨーグルトと牛乳や豆乳をまぜて量産できるというアレ。 カスピ海ヨーグルトも流行り、そのときは種菌を持っている人から分けてもらうばかりでしたが…今では市販品もあり、種菌自体も販売されて...
2018.12.21
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